导读: 我的母亲是老北京人，从小家里就经常做炸酱面吃，早年间都是自己擀面自己炸酱，后来她工作一忙，就干脆从副食店里买机制的切面了，口感确实不如手擀面筋道。
.jpg "炸酱面如何成为老北京的“看家饭”？")
民俗学家白铁铮先生回忆：“吃炸酱面（面码）至少有黄瓜、掐菜（掐头去尾的绿豆芽）和青蒜或蒜泥、蒜片儿，北平人有一句话，吃面没有蒜，不如吃碗饭，家常吃炸酱面，除了上述三种佐料外，讲究的要有芹菜末儿、香椿末儿、毛豆和豌豆…
我的母亲是老北京人，从小家里就经常做炸酱面吃，早年间都是自己擀面自己炸酱，后来她工作一忙，就干脆从副食店里买机制的切面了，口感确实不如手擀面筋道。
当然，这也不是说过去吃炸酱面就只能从切面铺里买回面条，自己回家炸酱自己做，在北京民俗大家陈鸿年先生的《北平风物》里提及，那时有一种特殊的吃法，就是在切面铺里“搞定一切”。
炸酱面的内容说来简单，无非是三个部分：面条、面码和炸酱——但要是想做得好吃和正宗，这里面的讲究可多了。
.jpg "炸酱面怎么就成了老北京的“看家饭”？")
我的母亲是老北京人，从小家里就经常做炸酱面吃，早年间都是自己擀面自己炸酱，后来她工作一忙，就干脆从副食店里买机制的切面了，口感确实不如手擀面筋道。
当然，这也不是说过去吃炸酱面就只能从切面铺里买回面条，自己回家炸酱自己做，在北京民俗大家陈鸿年先生的《北平风物》里提及，那时有一种特殊的吃法，就是在切面铺里搞定一切。
炸酱面，说到底，面条和面码固然是基础，但炸酱的好坏才是衡量这一碗面水平高低的金标准 炸酱的酱，正宗的讲究用黄豆做的黄酱或麸子做的甜面酱。
炸酱面的内容说来简单，无非是三个部分：面条、面码和炸酱但要是想做得好吃和正宗，这里面的讲究可多了。
春末夏初，六街可食用的野菜不胜枚举，除了以上列举的，还有奶浆花（学名萝藦）、折耳根、灰灰菜、荠菜、棠梨花、蒲公英、黑蔴跟（学名车前草）、刺龙苞、岩椿、小苦蒜、四照花、紫血藤、八月瓜、枸杞尖、野薄荷、荨麻、野藜蒿、刺五加、野莴苣、白车轴草、棘刺根、树花…
沙松尖，学名滇油杉，摘嫩叶，它是沙松树枝头长出的嫩绿色嫩芽，可以采来做菜，沸水焯过再用清水漂两三天便可食用，通常的做法是凉拌，口感脆嫩，还带着松子特有的清香。
无论是身处异乡的游子还是本乡本土人，记忆中都存着关于野菜独特的美味记忆，来看看都有哪些招牌野菜，又有哪些吃法？
六街采食椿芽的最佳时期是春分到清明，香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、香椿油拌面…
河粉，是广东人经常吃的早餐之一，河粉是大米制品，市场每天都有卖新鲜制成的河粉，河粉可以炒也可以煮汤粉，搭配潮汕牛肉丸和鱼丸，加入高汤，不用煮太久，先煮肉丸，肉丸浮起再放河粉汆烫十几秒即可。
认真学习，好好吃早餐，早餐吃好了，才能集中精神学习。
吃了几天中式早餐，粥粉面，就换个口味，每个星期我会抽时间做2次面包，面包都是提前一天晚上做好，第二天可以稍微加热（或不加热）着吃，日式的红豆面包口感特别软，搭配牛奶是最简单的。
菠菜豆腐沙拉：菠菜提前洗干净，汆烫熟后，和内脂豆腐搭配，焙煎芝麻沙拉酱和豆腐特别搭配，在日式料理店里就吃过，自己也可以在家做。
2天自制咸蛋黄放三天不硬不粘牙的麻薯自制不用炒的纯肉松 把水油皮所有材料混合均匀，用手像洗衣服一样，向前搓面，直到面团光滑，出现厚膜。
咬一口，不要太满足哦，口味层层递进，咸、甜、糯、滑、酥、沙、脆等等口味交错在一起，瞬间明白了中式点心的魅力。
这几年美食界也讲究混搭，在传统蛋黄酥的基础上，内馅有多加了其他材料，让传统的蛋黄酥瞬间变得充满了时尚元素 做这个外表不起眼的蛋黄酥，掰开以后，岂能用一个“诱人”形容的了的。
水油皮醒了半小时以后，会收获满满的惊喜，直接就可以拉出又结实又薄，充满韧性的手套膜。
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2020-07-17