导读:老北京炸酱面酱分荤素码分文武，梁实秋曾见证其“起死回生之效” 民俗学家白铁铮先生回忆：“吃炸酱面（面码）至少有黄瓜、掐菜（掐头去尾的绿豆芽）和青蒜或蒜泥、蒜片儿，北平人有一句话，吃面没有蒜，不如吃碗饭，家常吃炸酱面，除了上述三种佐料外，讲究的要有芹菜末儿、香椿末儿、毛豆和豌豆…
.jpg "炸酱面怎么就成了老北京的“看家饭”？")
我的母亲是老北京人，从小家里就经常做炸酱面吃，早年间都是自己擀面自己炸酱，后来她工作一忙，就干脆从副食店里买机制的切面了，口感确实不如手擀面筋道。
当然，这也不是说过去吃炸酱面就只能从切面铺里买回面条，自己回家炸酱自己做，在北京民俗大家陈鸿年先生的《北平风物》里提及，那时有一种特殊的吃法，就是在切面铺里搞定一切。
炸酱面，说到底，面条和面码固然是基础，但炸酱的好坏才是衡量这一碗面水平高低的金标准 炸酱的酱，正宗的讲究用黄豆做的黄酱或麸子做的甜面酱。
炸酱面的内容说来简单，无非是三个部分：面条、面码和炸酱但要是想做得好吃和正宗，这里面的讲究可多了。
.jpg "老北京炸酱面酱分荤素码分文武，梁实秋曾见证其“起死回生之效”")
民俗学家白铁铮先生回忆：“吃炸酱面（面码）至少有黄瓜、掐菜（掐头去尾的绿豆芽）和青蒜或蒜泥、蒜片儿，北平人有一句话，吃面没有蒜，不如吃碗饭，家常吃炸酱面，除了上述三种佐料外，讲究的要有芹菜末儿、香椿末儿、毛豆和豌豆…
我的母亲是老北京人，从小家里就经常做炸酱面吃，早年间都是自己擀面自己炸酱，后来她工作一忙，就干脆从副食店里买机制的切面了，口感确实不如手擀面筋道。
当然，这也不是说过去吃炸酱面就只能从切面铺里买回面条，自己回家炸酱自己做，在北京民俗大家陈鸿年先生的《北平风物》里提及，那时有一种特殊的吃法，就是在切面铺里“搞定一切”。
炸酱面的内容说来简单，无非是三个部分：面条、面码和炸酱——但要是想做得好吃和正宗，这里面的讲究可多了。
正定县十字街的马家老鸡铺的清真卤煮鸡，百年一锅老汤，色艳形美，肉嫩骨酥，软而不烂，味道醇香，扬名遐迩，脍炙人口，崔永元吃过以后赞不绝口，并在自己的书中大为推荐，为地方名特产品之一。
相传乾隆皇帝下江南时，经运河水路到达捷地闸口（沧州南4公里）时，伴驾南巡的清太子少保协大学士纪晓岚将丁氏香肠进上，船行数日，随带御食品大都腐烂变质，独有丁氏香肠色鲜如初，皇帝称之为“奇”；皇帝食之后，味道鲜“美”，香而不腻，酥而不硬，皇帝大悦，赐封为“奇美香肠”，并成为御膳佳肴。
桂月牌缯肘是邯郸广平县独特的汉族名吃，历史悠久，它与外地缯肘类制作工艺、风味迥然不同，切之盛盘，如花朵图案，选料考究，肉质瘦嫩，营养丰富，色、味、型均有独特之处。
井陉烧饼以“缸炉烧饼”为主，做法独特，在建国前远近闻名。
是清涧县民间过年时必吃的一种面食，以黄米面为主料，加入非常关键的“老酵头”蒸制而成。
洋芋擦擦、醋泼羊头、羊肉剁荞面、炸奶豆腐、神木绿豆粉皮、吴堡发面油饼、定边羊羔肉、米脂荞麦饸饹、油糕、八宝饭、水炒羊肉、府谷酸饭、猪黑肉烩菜、荞面碗托、红碱淖水煮鱼、府谷小米凉粉、绥德油旋等
榆林地区民间还有许多出名的风味小吃，如米脂县的驴板肠、子洲县的馃陷、绥德县的黑粉油旋、佳县的马蹄酥、神木县的粉皮、榆林的豆腐、定边县的羊羔肉、清涧县的黄米馍馍等都有其独特风味，在别处是难以吃到的。
吃时，可加入煮熟的羊肉丁、豆腐，再用腌韭菜、老咸菜作调味品，酸香味美，久吃不厌。
做法：土豆去皮切成粗条，用水冲洗掉多余的淀粉后再用厨房纸擦去水份放在一个容器里，倒进一点食用油和盐拌匀，放进空气炸锅的炸篮里，200度15分钟左右，中间需要拉出炸篮晃动两次，让土豆受热均匀； 鸡蛋牛油果沙拉：虽然是沙拉但是没有沙拉酱，也可以称为一个早餐拼盘，牛油果去皮去核切成小块，西红柿切小块，煮鸡蛋切小块，一起摆放在盘中，再撒上蔓越莓干即可，简单省事，营养丰富，四种不同的食材口感也不一样，非常适合早餐食用。
绿豆莲子粥：头一天晚上临睡前把绿豆、莲子、大米洗净，放在电饭煲里，设置预约煮粥程序，早上起来时粥已经保温了，简单方便，如果喜欢喝甜粥，可以加些冰糖同煮； 蛋煎馒头片：馒头切片，鸡蛋液加少许盐打散，馒头片放在蛋液里裹上一层蛋液，平底锅上火烧热，放少许食用油，把馒头片放进去煎熟即可； 番茄炒丝瓜：丝瓜去皮切薄片，番茄切小块，炒锅上火烧热，放少许食用油，把丝瓜片和番茄块同放进锅里，一起翻炒至番茄出汁，丝瓜变软，加盐调味，即可出锅。
红枣枸杞米香豆浆做法：干红枣片、枸杞、大米、燕麦米、黄豆一起放进破壁料理机里，加入清水，豆浆模式制作即可 红糖麻酱花卷：我后来做的麻酱花卷比这个好看多了，真的是好吃又好做，食谱我已经分享在我的主页里了，欢迎查看。
紫薯豆浆：紫薯去皮切小块，黄豆洗净，一起放进破壁料理机里，豆浆模式打成豆浆，用豆浆机也可以，细腻无渣，口感很好； 花生拌菠菜：花生仁洗净，拌上少许油，放进空气炸锅200度10分钟，炸好以后取出放凉，菠菜洗净，开水焯熟后过凉沥水，切成小段，把菠菜和放凉的花生米一起用醋、盐、香油拌均匀即可； 电饭煲蛋糕还是做的无油无奶低糖的，戚风蛋糕的制作过程，详细制作过程已经分享到我的主页里了，欢迎查看。
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