导读:老北京炸酱面酱分荤素码分文武,梁实秋曾见证其“起死回生之效” 民俗学家白铁铮先生回忆:“吃炸酱面(面码)至少有黄瓜、掐菜(掐头去尾的绿豆芽)和青蒜或蒜泥、蒜片儿,北平人有一句话,吃面没有蒜,不如吃碗饭,家常吃炸酱面,除了上述三种佐料外,讲究的要有芹菜末儿、香椿末儿、毛豆和豌豆…
民俗学家白铁铮先生回忆:“吃炸酱面(面码)至少有黄瓜、掐菜(掐头去尾的绿豆芽)和青蒜或蒜泥、蒜片儿,北平人有一句话,吃面没有蒜,不如吃碗饭,家常吃炸酱面,除了上述三种佐料外,讲究的要有芹菜末儿、香椿末儿、毛豆和豌豆…
我的母亲是老北京人,从小家里就经常做炸酱面吃,早年间都是自己擀面自己炸酱,后来她工作一忙,就干脆从副食店里买机制的切面了,口感确实不如手擀面筋道。
当然,这也不是说过去吃炸酱面就只能从切面铺里买回面条,自己回家炸酱自己做,在北京民俗大家陈鸿年先生的《北平风物》里提及,那时有一种特殊的吃法,就是在切面铺里“搞定一切”。
炸酱面的内容说来简单,无非是三个部分:面条、面码和炸酱——但要是想做得好吃和正宗,这里面的讲究可多了。
民俗学家白铁铮先生回忆:“吃炸酱面(面码)至少有黄瓜、掐菜(掐头去尾的绿豆芽)和青蒜或蒜泥、蒜片儿,北平人有一句话,吃面没有蒜,不如吃碗饭,家常吃炸酱面,除了上述三种佐料外,讲究的要有芹菜末儿、香椿末儿、毛豆和豌豆…
我的母亲是老北京人,从小家里就经常做炸酱面吃,早年间都是自己擀面自己炸酱,后来她工作一忙,就干脆从副食店里买机制的切面了,口感确实不如手擀面筋道。
当然,这也不是说过去吃炸酱面就只能从切面铺里买回面条,自己回家炸酱自己做,在北京民俗大家陈鸿年先生的《北平风物》里提及,那时有一种特殊的吃法,就是在切面铺里“搞定一切”。
炸酱面的内容说来简单,无非是三个部分:面条、面码和炸酱——但要是想做得好吃和正宗,这里面的讲究可多了。
是清涧县民间过年时必吃的一种面食,以黄米面为主料,加入非常关键的“老酵头”蒸制而成。
洋芋擦擦、醋泼羊头、羊肉剁荞面、炸奶豆腐、神木绿豆粉皮、吴堡发面油饼、定边羊羔肉、米脂荞麦饸饹、油糕、八宝饭、水炒羊肉、府谷酸饭、猪黑肉烩菜、荞面碗托、红碱淖水煮鱼、府谷小米凉粉、绥德油旋等
榆林地区民间还有许多出名的风味小吃,如米脂县的驴板肠、子洲县的馃陷、绥德县的黑粉油旋、佳县的马蹄酥、神木县的粉皮、榆林的豆腐、定边县的羊羔肉、清涧县的黄米馍馍等都有其独特风味,在别处是难以吃到的。
吃时,可加入煮熟的羊肉丁、豆腐,再用腌韭菜、老咸菜作调味品,酸香味美,久吃不厌。
做法:土豆去皮切成粗条,用水冲洗掉多余的淀粉后再用厨房纸擦去水份放在一个容器里,倒进一点食用油和盐拌匀,放进空气炸锅的炸篮里,200度15分钟左右,中间需要拉出炸篮晃动两次,让土豆受热均匀; 鸡蛋牛油果沙拉:虽然是沙拉但是没有沙拉酱,也可以称为一个早餐拼盘,牛油果去皮去核切成小块,西红柿切小块,煮鸡蛋切小块,一起摆放在盘中,再撒上蔓越莓干即可,简单省事,营养丰富,四种不同的食材口感也不一样,非常适合早餐食用。
绿豆莲子粥:头一天晚上临睡前把绿豆、莲子、大米洗净,放在电饭煲里,设置预约煮粥程序,早上起来时粥已经保温了,简单方便,如果喜欢喝甜粥,可以加些冰糖同煮; 蛋煎馒头片:馒头切片,鸡蛋液加少许盐打散,馒头片放在蛋液里裹上一层蛋液,平底锅上火烧热,放少许食用油,把馒头片放进去煎熟即可; 番茄炒丝瓜:丝瓜去皮切薄片,番茄切小块,炒锅上火烧热,放少许食用油,把丝瓜片和番茄块同放进锅里,一起翻炒至番茄出汁,丝瓜变软,加盐调味,即可出锅。
红枣枸杞米香豆浆做法:干红枣片、枸杞、大米、燕麦米、黄豆一起放进破壁料理机里,加入清水,豆浆模式制作即可 红糖麻酱花卷:我后来做的麻酱花卷比这个好看多了,真的是好吃又好做,食谱我已经分享在我的主页里了,欢迎查看。
紫薯豆浆:紫薯去皮切小块,黄豆洗净,一起放进破壁料理机里,豆浆模式打成豆浆,用豆浆机也可以,细腻无渣,口感很好; 花生拌菠菜:花生仁洗净,拌上少许油,放进空气炸锅200度10分钟,炸好以后取出放凉,菠菜洗净,开水焯熟后过凉沥水,切成小段,把菠菜和放凉的花生米一起用醋、盐、香油拌均匀即可; 电饭煲蛋糕还是做的无油无奶低糖的,戚风蛋糕的制作过程,详细制作过程已经分享到我的主页里了,欢迎查看。
正定县十字街的马家老鸡铺的清真卤煮鸡,百年一锅老汤,色艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂,味道醇香,扬名遐迩,脍炙人口,崔永元吃过以后赞不绝口,并在自己的书中大为推荐,为地方名特产品之一。
相传乾隆皇帝下江南时,经运河水路到达捷地闸口(沧州南4公里)时,伴驾南巡的清太子少保协大学士纪晓岚将丁氏香肠进上,船行数日,随带御食品大都腐烂变质,独有丁氏香肠色鲜如初,皇帝称之为“奇”;皇帝食之后,味道鲜“美”,香而不腻,酥而不硬,皇帝大悦,赐封为“奇美香肠”,并成为御膳佳肴。
桂月牌缯肘是邯郸广平县独特的汉族名吃,历史悠久,它与外地缯肘类制作工艺、风味迥然不同,切之盛盘,如花朵图案,选料考究,肉质瘦嫩,营养丰富,色、味、型均有独特之处。
井陉烧饼以“缸炉烧饼”为主,做法独特,在建国前远近闻名。
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